NQI南京质检院端午节粽子消费提示

      端午食粽是我国的传统习俗，粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵，到了晋代，粽子成为端午节庆食物。唐代粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形；宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。农历五月初五吃粽子的风俗，千百年来，盛行不衰。

       粽子分类

       粽子包括新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。其中，新鲜类粽子是指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。 速冻类粽子是指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。真空包装类粽子是指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

       具体品种有：糯米粽、白米粽、咸肉粽、豆沙粽、蛋黄粽、蜜枣粽、板栗粽、海鲜粽、干贝粽、八宝粽、绿豆粽、竹叶粽、竹筒粽、枧水粽、叉烧粽等。 

       检测依据标准

       SB/T 10377—2004《粽子》

       检测项目

       常规指标：形态、色泽、组织状态、滋味气味、干燥失重、蛋白质、脂肪、过氧化值（以脂肪计）、砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、安赛蜜等。

       微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、商业无菌。

       专家提示

       查看标签

       1. 按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）要求，标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等，及其他需要标示的内容。

       2. 消费者在购买预包装粽子时，应查看标签是否包含上述信息。不要购买、食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，或掩盖、补印或篡改标示的粽子。

       检查包装

       1. 查看包装袋是否完好，尤其注意真空包装粽子不应出现破损、漏气或胀袋等现象。

       2. 查看粽叶是否包裹完好，粽体形状是否完整，确保无霉点、无漏米；

       3. 闻味道，如果粽子有哈喇味等异味，表明已变质；

       4. 不要过度追求粽叶颜色，粽叶呈墨绿、黄绿、淡黄都属于正常现象。 

       食用方法

       1. 预包装粽子可按照包装袋标示的方法进行加工食用，要蒸熟煮透。

       2. 新鲜粽子建议按需购买，最好现买现吃，趁热食用，不建议购买后存放，避免淀粉老化后粽子发硬。

       保存方法

      1. 真空包装粽子可置于冰箱冷藏室存放，也可直接在室内阴凉处存放，常温下保质期一般为6-9个月。速冻粽子应置于冰箱冷冻室存放，冻藏条件下保质期一般为1年。打开包装袋的粽子，室温存放不应超过2小时。

      2. 新鲜粽子一次吃不完，应在冰箱冷藏条件下存放，保质期夏季一般为3-5天，冬季为5-7天；也可以先煮熟，再装入保鲜袋中放在冰箱冷冻保藏。再次食用前，仍应蒸熟煮透；同时，吃多少、煮多少，避免反复冻融、蒸煮。超过保质期的粽子一定要丢弃，不可再吃。

       科学食用

       1. 粽子中脂肪、淀粉含量较高，普通人多吃也容易积食。因此，食用粽子时，最好搭配一些蔬菜、水果、豆浆、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。

       2. 由于粽子主要以糯米或其他谷类食物为原料，糯米中的淀粉主要为支链淀粉，升糖指数高，糖尿病患者不宜食用。

       3. 含馅类粽子加工时常加入动物脂肪，老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用。有逆流性胃炎的患者应控制食量，以免反酸症状加剧。