腊肉会致癌？自制或购买时一定要注意这些！

一到冬天，很多家庭都有灌制腊肉腊肠的习惯。然而近段时间，网上有传言称，腊肉、腊肠等加工肉制品会致癌？！这是真的吗？最新一期《都市验证码》，广电计量携手河南都市频道，用实验为你揭开真相！

“腊肉会致癌”你信吗？

有人认为，既然腊肉是给人吃的

那应该就没事啊…

看来是太低估我们天朝吃货们的能力了

不管有毒没毒吃了再说~

有位吃货小哥也表示

中国人都吃了几千年了

不会有问题的！

（哼，又想骗我不吃肉！）

也有人表示，

腊肉中添加的防腐剂可能会致癌…

其实，说腊肉会致癌也并非完全空穴来风。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构曾发布报告，把腊肉腊肠等加工肉制品列为一级致癌物，因为这些加工肉制品中含有致癌物质——亚硝酸盐。

针对这个报告

大家的看法也各有不同

▼

有人觉得，自家做的腊肉肯定没问题！

有人认为烟熏过的腊肉问题比较大…

那么，真相究竟是怎样的呢？

腊肉真的会致癌吗？

下面马上跟着小编

到广电计量河南食品农产品检测实验室

一探究竟吧！

检测启动

本次实验我们选取三个样品：家庭自制的烟熏腊肉、非烟熏腊肉和腊肠，进行亚硝酸盐的测定。

检测开始前，检测工程师们按照标准进行制样和前处理等步骤，得到了样品试剂。

在试剂中滴入显色剂，我们发现液体很快变成了紫红色，这证明样品中确实含有亚硝酸盐！

最后，把样品放入仪器中，检测其中亚硝酸盐的含量。

检测结果

根据《国家食品安全法》规定，食品中亚硝酸盐的残留量每公斤不能超过30毫克。由此可见，本次实验的样品中亚硝酸盐的含量均未超标！

虽然本次实验检测的样品并未超标，但自家腌制食物时，其中的亚硝酸盐含量跟腌制时间密切相关，所以我们仍要格外注意：

这时候问题又来了，我们平常在家里腌肉的时候，明明没有加入亚硝酸盐，为什么还会检测出来呢？

连自家的 肉都难逃亚硝酸盐的“魔爪”，在外购买可能就更难有保障了。据悉，不少商家为了使食物看起来更加鲜艳、保质时间更长，会在食物中添加亚硝酸盐，所以，大家在购买腊肉时一定要擦亮眼睛！

当然，大家也不必过于担心，这些加工肉不是一点也不能吃，而是应该适量食用。营养专家提醒大家，吃腌制的食品过程中，最好多吃一些蔬菜水果等食物！