感官分析及消费者研究服务

随着食品行业的细化发展，消费者对于食品的要求不仅仅局限于安全层面，开始关注食品的美味特征，于是越来越多的生产企业本着消费者至上的理念，不断提高产品的感官品质。

什么是感官分析及消费者研究？

通过专业感官评价员的感官系统（视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉）结合心理学、生理学及统计学等方法对产品性状进行测量、分析和解释，同时挖掘消费者的感官偏好，为企业准确定位市场需求，提升产品市场竞争力。

目前国家对于感官分析有什么规范要求？

国家及行业已发布40余项权威系列感官分析标准，指导开展感官分析工作，如：

GB/T 10221感官分析术语（ISO 5492:2008）

GB/T 12310感官分析方法成对比较检验（ISO 5495:2005，IDT）

GB/T 13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则（ISO 8589:2007，IDT）

GB/T 16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员（ISO 8586-1:1993，MOD）

GB/T 16291.2感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第2部分：专家评价员（ISO 8586-2:2008，IDT）

感官分析及消费者研究服务方案

· 感官差异测试

鉴定产品之间在总体感官品质或某种感官属性是否存在可被觉察到的差异，如感官货架期确定、不同工厂/批次产品之间感官一致性分析等。

· 感官定性、定量描述

分析不同产品间感官差异程度及差异方向，为产品研发决策提供数据支撑，如竞品分析、产品研发精进方向筛选、感官营销等。

· 消费者测试及市场调研

基于大样本量的消费者数据，将消费者喜好及偏好程度数字化，把握消费者的购买心理、采购和重购的决定因素，如新品上市前，确定目标消费者群体及销售渠道等。

· 定制化感官培训服务

为企业提供感官定制化培训及咨询方案，如感官实验室建立、感官评价方法原理及应用、感官评价小组的建立及维护等服务。

1.产品创意阶段

通过调研及统计分析，挖掘消费者购买意向及偏好，为产品开发明确市场方向与需求锚点。

2.产品研发阶段

为产品的配方、工艺设计提供技术支持，并完成供应商筛选工作，为后续生产环节提供科学的决策依据。

3.产品上市阶段

保证产品品质稳定一致，对产品质量变化进行持续追踪与监控，确保上市产品符合既定标准。

4.产品营销阶段

开展专业感官评价，挖掘产品的感官亮点，基于评价结果开展合规的感官宣称，为产品营销提供专业支撑。

感官分析及消费者研究服务适用品类

乳制品、啤酒、饮料、肉制品、烘焙制品、坚果炒货、休闲零食、新鲜果蔬、水产制品等

感官分析及消费者研究服务流程

一、确定项目方案

针对项目要求，由专业感官分析师量身设计定制化方案，同步进行价格及周期评估，最终确定合作细节。

二、项目方案执行

采用国内外权威的感官分析方法，由经过长期专业培训的评价小组，在专业感官分析实验室开展标准化的感官测试工作。

三、感官数据统计及分析

根据检验目标和检验方法的不同，运用科学的统计学方法，对测试数据进行专业的结果分析。

四、出具专业感官分析报告

结合测试结果及项目实际需求，提供包含市场预测趋势、配方及工艺差异、消费者偏好结果在内的专业报告，为新产品上市及产品质量控制提供可靠的数据支撑。

CTI华测感官分析团队成员，均在国内外知名高校及机构接受过专业感官培训，拥有丰富的感官评定科学、消费者调研领域专业知识和实践经验，致力于提供符合权威标准要求、全方位、定制化的服务。

专业感官分析师，量身定制个性化感官方案；

专属评价小组，提供专业稳定的感官分析数据；

标准化感官分析实验室，采用权威感官方法开展测试；

把控感官科学前沿资讯，参与多项感官分析国家标准制订；

完善的网络架构，广泛高效开展调研项目。