2024年保健食品抽检不合格项目统计分析

（1）霉菌和酵母

霉菌和酵母是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌和酵母污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌和酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是产品存贮、运输条件控制不当，导致流通环节抽取的样品被污染。

（2）大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能是产品的原料、包装材料受到污染，或者生产过程中受到加工人员、工具器具等污染造成；也可能是储运过程和销售终端未能持续保持储运条件，或因包装不严、破损等问题造成二次污染。

3、对不合格项目中理化指标和污染物指标分析

如表3所示，理化指标不合格的产品共8款，不合格项目分别为：崩解时限超标（4款）、过氧化值超标（2款）、还原糖不达标（1款）和水分超标（1款）；污染物指标不合格的产品共4款，不合格项目分别为：汞超标（3款）、砷超标（2款）、铅超标（1款）。

表3. 理化指标及污染物指标不合格项目情况

（1）崩解时限

崩解时限主要考察的是口服固体制剂，包括片剂和胶囊剂型的保健食品。据统计，出现崩解时限不合格的4款产品均为片剂（包括泡腾片）。崩解是产品进入人体后被吸收利用的关键条件，过长的崩解时限会大大影响功效成分的吸收和利用。在崩解时限超标时，应考虑调整配方工艺加以改进。

（2）过氧化值

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。据统计，出现过氧化值超标的2款产品均为软胶囊剂型的保健食品。长期食用过氧化值超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。保健食品出现过氧化值超标的原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也有可能是产品在储运过程中环境条件控制不当或包装密封不严等。

4、对不合格项目中包装指标和标签指标分析

包装指标不合格的产品有2款，不合格原因为包装空隙率不合格；标签指标不合格的产品有1款，不合格原因为净含量标注不合格。

包装空隙率指包装内去除内装物占有的必要空间容积与包装总容积的比率（《GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品》）。为减少资源浪费和固体废物污染，市监局依法加强对过度包装的监管，各生产企业和消费者均应建立绿色的消费理念，避免过度包装的情况发生。

总结

近年来，随着消费者健康意识的提升、一系列新规的发布，保健食品市场正在快速发展扩大，与此同时市监局也在加强对保健食品质量品质和安全性的把控。总体来说，保健食品产品合格率较高，但仍有部分产品不合格，多数不合格原因集中于功效成分不合格、理化指标不合格和微生物超标。