食品中农药残留快速检测

　　食品安全已成为当前人们最为关注的问题，在农产品中超量使用农药，一些不法商贩及食品加工企业为利益所驱，用有毒的化工原料对食品进行漂白、熏蒸、染色，使得食品中的二氧化硫、着色剂、甲醛次硫酸钠等超标，严重损害了广大消费者的身体健康。由于采用传统检测方法时间较长，有一定的滞后性，故可选择快速检测作为筛查手段。目前食品中存在的主要安全问题有：

　　1. 食品中农药残留超标

　　2. 食品中添加工业漂白剂—吊白块、二氧化硫

　　3. 食品中添加防腐剂—甲醛

　　4. 食品中添加发色剂—亚硝酸盐、硝酸盐

　　GB/T 5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

　　NY5172-2002 无公害产品 水发水产品

　　GB 13197-91 水质 甲醛的测定乙酰丙酮分光光度法

　　DB 41/T 424-2005 食品中甲醛合次硫酸氢钠(吊白块)的测定

　　GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定方法

　　GB/T5009.33-2003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

　　1、食品中农药残留的检测

　　农产品的农药残留，主要包括蔬菜、水果、粮食、茶叶、水及土壤中有机磷和氨基甲酸脂类农药残留。

　　2、食品中甲醛的检测

　　甲醛俗称福尔马林，常用作制作生物标本和尸体防腐，过去也作为农药使用，用于杀菌和熏蒸消毒。甲醛是一种毒性很强的化学物质，它能够破坏生物细胞蛋白质活性，引起人体过敏和肠道刺激反应，严禁在食品加工中使用和添加。由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐保鲜作用，有一些不法分子在某些食品加工时加入甲醛。

　　主要包括冰鲜鱼、牛百叶、虾仁、鱼皮和鹅肠等水发产品及水产品中的添加检测。

　　3、食品中吊白块的检测

　　吊白块又称雕白块，即甲醛次硫酸氢钠，易溶于水，温度稍高或遇酸、碱即可分解为甲醛和二氧化硫，是一种禁止使用于食品的工业漂白剂，主要用于印染行业.国家明文规定：禁止在粮食制品中使用甲醛次硫酸氢钠。但有不少经营者利用吊白块能够漂白、增色、防腐和增加面制品的韧性而非法添加，人食用添加了吊白块的食品后，可以引起中毒、过敏、肠道刺激，人体摄入10g即可致死亡。

　　主要包括米、面和豆制品：腐竹、粉丝、米粉、面粉、馒头、面条、白糖和榨菜等的添加检测。

　　4、食品中二氧化硫的检测

　　二氧化硫是一种漂白剂，能让食品的卖相更符合消费者期待，却不健康，食用过多含有二氧化硫的食品，容易造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，尤其是气喘患者，可能因此过敏使气喘复发，严重者更有致命的危险。

　　主要有银耳、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、白糖、黄花菜、冬笋、白瓜子和中药材等干货食品。

　　5、食品中硝酸盐、亚硝酸盐的检测

　　亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。

　　主要包括香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品。

　　农药残毒快速检测仪(NC-800、NC-810、NC-880)、农药残留速测仪(NC-120)、食品安全综合检测仪(NC-860、NC-890)

　　A.农药残留检测

　　1、样品提取

　　将蔬菜切成1cm见方大小,用天平称取2g样品。放入取样瓶，加入10mL缓冲液，振荡2分钟，再静置1-2分钟，上清液为待测液。若提取液混浊可过滤后再测;

　　2、样品测试

　　取1支比色皿，用移液器加酶100μl,用1-5ml的可调移液器加2.5ml提取液，摇匀样品，然后放置反应10分钟，继续向比色皿中分别用不同的移液器加入100μl显色剂，20μl的底物，摇匀后放进仪器，直接检测出结果

　　备注：抑制率：大于50%为农残超标样品;40-50%为可疑超标样品;小于40%为合格样品

　　B.甲醛、吊白块等添加物检测

　　1、样品提取

　　称取样品1g剪碎，放进三角瓶或塑料瓶中，加20 mL蒸馏水,振荡10分钟，用滤纸过滤待用。

　　2、样品测试

　　吸取2.0mL的待测液到对应的检测试剂管中，摇匀放置10分钟后向测试管滴加1滴氧化剂，继续反应5-10分钟，然后将反应试剂倒进比色皿上机检测，3秒显示结果。

　　《食品安全法》第112条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。

　　对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照本法第八十七条的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。

　　市场、超市、酒店、农产品基地、质检和工商等。