我要测

  在炎热的夏季里,朋友间聚会少不了来杯冰爽的啤酒。作为消暑解渴的佳品,啤酒自然而言的迎来了销售旺季。市场上各种品牌品种的啤酒越来越多,而更多人开始关注啤酒品质和口味。有些报道直接说国产啤酒劣质不如国外啤酒,真的是这样吗?下面我们用电子舌对啤酒进行检测分析。

  关于啤酒的知识:

  按照发酵方法,啤酒可以分为拉格和艾尔两种。平时喝到的瓶装工业啤酒都属于拉格啤酒—指的是使用下层发酵法进行发酵的啤酒,也是众多工业化啤酒的原型。另一种就是艾尔,这种啤酒在酿造时使用上层发酵法,它使用的酵母会在发酵时浮到麦芽汁上层,同时发酵所需要的温度也较高,因此其种类也会更加多样化,风味也更加复杂。原麦汁浓度是指啤酒开始发酵时原料中麦芽汁的糖度,国产啤酒大多麦汁浓度在10P左右。为了保证啤酒的酒精度,会添加大米、淀粉或糖浆作为辅料。


  TS-5000Z味觉分析系统:

  TS-5000Z味觉分析系统,即电子舌,是日本INSENT公司最新一代电子舌产品,与世界上其他味觉分析仪器不同的是,TS-5000Z是真正实现了仿生学意义上的与人的味觉相匹配。

  测试样品:国产啤酒和进口啤酒样品若干。


  TS-5000Z味觉分析系统测试过程:首先在清洗液中清洗90s,接着用参比液清洗120s、继续用另一参比液清洗120s,传感器在平衡位置归零30s,达到平衡条件后,开始测试样品溶液,测试时间30s;在两组参比液中分别短暂清洗3s,传感器插入新的参比液中测试回味30s。循环测试四次,去掉第一循环,取后三次平均数据作为测试结果。每次清洗、平衡和测试回味的液体均分布在不同样品杯中。


  进口啤酒的苦味、苦味回味均明显高于国产啤酒,尤其是德国啤酒。对比产品配料表,国外啤酒主要原料就是水、麦芽、啤酒花(或酒花浸膏),而国内产品除了麦芽还添加了玉米、大米、糖浆或淀粉,这可能也是国产啤酒甜味普遍较高的缘故。在酸味方面国产啤酒与进口啤酒类似。进口啤酒鲜味和涩味回味明显高于国产啤酒。综合来看,进口啤酒突出苦、涩、鲜味,啤酒整体口感浓厚、刺激、后味足;比较而言国产啤酒的确偏清爽,刺激性小。


北京盈盛恒泰科技有限责任公司

北京盈盛恒泰科技有限责任公司是一家专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售、技术支持和售后服务工作。公司同世界著名仪器制造商建立良好合作关系,将国外最先进的分析检测仪器引入中国。目前是日本INSENT、日本JWP、美国UNITY、美国Navas、意大利VELP、美国FTC、美国Filtation Engineering、德国AIRSENSE、德国OWR等仪器制造商的中国区合作伙伴,产品分为食品感官分析仪器、食品营养分析仪器、食品安全检测仪器、环境应急监测仪器等。

内容
可以输入200