食品微生物安全与风险评估
我们生活在一个微生物的世界里,微生物无处不在,和我们的生活息息相关。食品里的有害微生物有导致食品腐败变质的有害菌,还有导致食物中毒的致病菌。跟踪和监测微生物的变化可以构建很多数学模型以及研发软件工具预测微生物变化,由此防控有害菌,降低食品安全风险,保证我们的身体健康。本次报告科普性介绍食品安全、微生物安全风险评估、预测微生物模型等常识性概念,理解“食品安全没有零风险”“风险中的不确定性”“定量评估需要数学模型”等共识性进展,特别是基于预测微生物学模型的食品微生物定量风险评估思路,并以乳品中阪崎克鲁诺杆菌生长和失活建模为例,介绍常见的预测微生物模型应用,为防控乳品等食品微生物安全提供理论参考。
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