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坚果质控要做好,杀菌工艺是关键

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2018/04/13
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坚果,因具有高营养价值在最近几年成了人们最喜欢的零食。《中国2017年零食消费趋势》报告称,未来坚果市场仍将呈现高速发展趋势。然而,国家相关部门组织的监督抽检结果显示,坚果产品的质量安全已成为影响行业前进的重要因素,尤其是微生物项目,需要引起企业的高度警惕。

大多数坚果都比较容易受到霉菌、沙门氏菌的侵染。霉菌污染可使坚果腐败变质,破坏其色、香、味,降低坚果的食用价值。同时,坚果中不得检出沙门氏菌, 一旦污染沙门氏菌,则可在坚果中长期存活,从而引发食品安全事件。

坚果微生物超标主要原因可能是原料或包装材料受到污染,产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位,生产工器具等设备设施清洗消毒不到位,特别可能由于杀菌工艺无法达到预设要求。

由于坚果容易受到多种微生物的污染,因此众多坚果企业都设立了专门的杀菌工艺流程。然而,令企业烦恼不已的是如何判断这些流程是否能够达到预期杀菌效果呢?如果达不到效果又该如何改进呢?

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[ 来源:诺安实力可商品检验有限公司 ]

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