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国家市场监督管理总局抽查显示7批次方便食品检出受微生物污染

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2018/04/11
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4月10日,国家市场监督管理总局公布今年第2号食品抽检公告,在对方便食品、粮食加工品、肉制品、糕点和饮料等5类食品397批次样品进行的抽检中,有7批次方便食品菌落总数超标,2批次方便食品大肠菌群超标,1批次方便食品水分不合格。

食品的卫生指标菌与食品的腐败变质和被细菌污染的程度是密切相关的, 是可能对人体健康造成危害的一种信号。一般来讲,食品中卫生指标菌的数量越多, 食品腐败变质的速度越快, 这对评价食品的卫生质量和耐保藏性起到一定的指示作用。

不合格项目分析

菌落总数

菌落总数是反映食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标。此次检出不合格的产品依照《食品安全国家标准 方便面》(GB17400—2015)、《秦宗米、面皮》(Q/SXQZ0001S—2017)、《食品安全地方标准 凉皮、凉面》(DBS 61/0011—2016)以及《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》(DBS 45/034—2016)中的规定,菌落总数5次检测的结果均不得超过100000CFU/g,且至少3次检测结果不得超过10000CFU/g。菌落总数超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群,提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。此次检出不合格的产品依照《食品安全国家标准 方便面》(GB17400—2015)以及《食品安全地方标准 凉皮、凉面》(DBS 61/0011—2016)中规定,大肠菌群5次检测的结果均不得超过100 CFU/g,且至少3次检测结果不超过10CFU/g。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

水分

水分是间接反映食品卫生质量的指标,食品中水分含量的多少,直接影响食品的感官性状,影响胶体状态的形成和稳定。控制食品水分的含量,可防止食品的腐败变质和营养成分的水解。此次检出不合格的产品依照其产品明示的地方标准《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》(DBS 45/034—2016)中规定,水分检测的结果不得超过16.0 g/100g。水分超标可能由于企业原材料把关不严、生产过程以及储运条件控制不当等原因导致。

为防止食品微生物污染,梅里埃营养科学(诺安实力可)建议生产企业控制食品及原料在加工、存储、运输和销售环节中的温度和时间;尽可能采用清洁并配有控温设备的运输、存储工具, 改善营业环境, 防止食品受到二次污染。

梅里埃营养科学作为食品安全检测的专家,拥有先进的技术和设备,可以依据各国法规标准为方便食品企业提供方便食品检测解决方案。

方便食品服务范围

方便面油炸方便面、热风干燥方便面、其他方便面等
其他方便食品主食类:方便米饭、方便粥、方便米粉、方便米线、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、凉粉等
冲调类:麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶、即食谷物粉等
调味面制品调味面制品

梅里埃营养科学(诺安实力可)方便食品部分检测项目表

类别项目名称
常规检测脂肪、蛋白质、酸度、杂质、水分、灰分、碳水化合物、能量等
微生物常规检测菌落总数、大肠杆菌、单增李斯特菌、沙门氏菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等
微生物快速检测VIDAS、VITEK等
食品添加剂及非法添加物苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、富马酸二甲酯、苏丹红、糖精钠等
营养元素检测钠、钾、铜、镁、硒、铁、锌、锰、钙、磷等
维生素类检测维生素A、C、D、E、K1、B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱、肌醇、牛磺酸等
污染物检测重金属(铅、砷、汞、铬)、硝酸盐、亚硝酸盐、三聚氰胺、农药残留、兽药残留等

梅里埃营养科学(诺安实力可)作为全球领先的第三方检测、审核和咨询服务机构,聚焦企业关注的风险与挑战,提供最优质的检测服务和质量解决方案,与企业共同保障产品安全。

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[ 来源:诺安实力可商品检验有限公司 ]

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