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香椿这样吃更健康

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2018/03/22
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关键词: 香椿 亚硝酸盐

[摘要] 春分时节。时令蔬菜也纷纷登上餐桌,其中最受人们欢迎的恐怕要数香椿头了,香椿头如何吃才健康?

  春分时节,风和日丽、草长莺飞、鸟语花香。时令蔬菜也纷纷登上餐桌,其中最受人们欢迎的恐怕要数香椿头了。

  

 

  香椿头是春芽的俗称,有“树上蔬菜”之美誉,营养丰富,清香扑鼻,口感也很独特。香椿对治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病也有一定的疗效。现代营养学研究也发现,香椿含有维生素E,具有一定的抗衰老作用。

  据记载,我国是世界上唯一把香椿头作蔬菜食用的国家。汪曾祺在散文《豆腐》里写道:“香椿拌豆腐是上上品̷̷一箸入口,三春不忘。”然而,有一种广泛流传:香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量高于一般蔬菜,令很多人感到担忧。

  ICAS英格尔食品检测实验室介绍,香椿的嫩芽营养丰富,同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。实验检测中发现,有些香椿头中的亚硝酸盐含量达到10-14毫克/千克,高于无公害蔬菜标准。

  

 

  香椿中的亚硝酸盐虽不至于引起中毒,但应尽量减少摄入量,因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如胃酸分泌不足,细菌在胃内繁殖,产生的酶会把氨基酸分解形成胺,同时,细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。

  焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿嫩芽不同部位亚硝酸盐含量不同,上部和下部积累了较多亚硝酸盐,中部含量最少。

  建议消费者选购鲜嫩的香椿,越嫩亚硝酸盐越少;烹炒或凉拌前用沸水焯烫1分钟;掐头去尾吃中间。

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[ 来源:ICAS英格尔检测认证集团 ]

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