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妈妈说:吃橄榄油身体倍儿棒吃嘛嘛香!真的吗?

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2018/03/13
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关键词: 橄榄油 检测

[摘要] 如果说板蓝根是国民“神药”,那橄榄油绝对可以称得上是食用油届的“神油”。“最适合人体营养的油”、“植物油皇后”、“地中海甘露”、“适合所有年龄段的人”......太多的光环围绕着橄榄油。可是,你以为你以为的橄榄油,真的是你以为的那样吗?

  橄榄油真的是高端食用油吗?

  地中海一带是最早食用橄榄油的,而“地中海饮食”也是近些年被推崇的。“聪明的”营销者对于地中海健康的饮食结构避而不谈,(比如要吃大量的水果蔬菜谷物、多吃鱼类禽类、限制红肉、还要规律地运动),只把健康长寿的功劳归功于橄榄油,这样的“高端食用油”,却有大批人买账。

  其实,地中海饮食中是建议用橄榄油替代黄油,即我们常说的用不饱和脂肪取代饱和脂肪的摄入,这的确是一种健康的饮食习惯。

  地中海人喜欢初榨橄榄油的口味,最常见的吃法就是直接淋在沙拉上或作为烫蔬菜的蘸料。对,没错,单纯只是迷恋这种味道!

  国际橄榄协会(International Olive Council)制定橄榄油等级时,除了考虑压榨方式和酸度外,最重要的一个指标就是人工官能测试,就是像品酒师品酒一样鉴定橄榄油的味道,从而将初榨橄榄油分成三六九等,但吃大豆油或菜籽油长大的你未必能消受得了这种味道。

  

  图片来源于网络

  橄榄油是油橄榄果实经压榨而成,全世界橄榄油集中产自欧洲地中海沿岸和部分南美地区,我国没有大范围引种油橄榄,因此销售的橄榄油特别是初榨橄榄油基本依靠进口。

  我国进口橄榄油中初榨油不超过40%,其他的都是精炼橄榄油与橄榄果渣油,但目前售卖的几乎都是特级初榨橄榄油。

  优质的初榨橄榄油是将新鲜采摘的果实 24 小时之内冷榨而成,因此在原产地初榨橄榄油的生产时间只能在每年的 10 月底到第二年的 1 月底之间。

  而国内销售的橄榄油都是成批量从欧洲进口后进行二次包装的,标注的日期大多是灌装日期,根本不是实际生产日期,而正规的做法应该是按照原产国的生产日期来标注。

  我们来算算,一瓶进口的橄榄油到你手上要多久?橄榄油从原产地到中国至少要 3 个月,进口后在中国灌装也至少要 2 个月。所以我们购买到的橄榄油,实际上已经损失了近半年的保质期。

  橄榄油真的是健康的代名词吗?

  橄榄油含有约 70% 以上的单不饱和脂肪酸(油酸)和少量的多酚类化合物,与其他植物油相比并没有明显的优势。

  有宣传词称橄榄油可以降低心脑血管的发病和防癌抗癌。确实,美国食品药品监督管理局(FDA)在 2004 年批准橄榄油使用时,提到了橄榄油与冠心病之间的关系。

  

  图片来源于网络

  这个声明的前提,是在每天饮食总量不变的情况下,用 23 克的橄榄油等量替代每天摄入的饱和脂肪,可能有利于减少冠心病的发生。

  注意,等量替代而不是多多益善,降低风险也不等于不会发生。况且这只是一项研究,并不能下定论。

  FDA 同时也批准了双低菜籽油,或者叫芥花籽油同样作用的声明。比较下来,选择橄榄油,难道是因为,“橄榄油价格高”?

  除此之外,营销者也不会放过橄榄油中存在的那一点点抗氧化物质——维生素E以及多酚类化合物。虽然抗氧化剂在人体内的作用尚不明确,但是在营销界早已号称“防癌抗癌”多年??

  看到这里,如果你还是执迷于抗氧化物质而选择橄榄油,那需要注意两点:初榨!生吃!

  初榨橄榄油烟点低,并不适合中餐的煎炒烹炸。人气产品欧XX兰在这点上还是“知己知彼”的,为了让国人没有拒绝的理由,用其“专业的”态度打造了适合中式烹饪的橄榄油——混合橄榄油。

  

  图片来源于网络

  混合橄榄油中大部分是精炼橄榄油(橄榄果初榨后剩下的果渣再经压榨提炼的橄榄油),虽然烟点提高了,抗氧化物质和特有的香味却所剩无几。确实更适合用来煎炒,但跟其他的精炼植物油也就没有什么区别了。

  另外,从橄榄油脂肪酸的组成上来看,人体必需脂肪酸α-亚麻酸含量极低,并不适合作为日常烹调油长期食用。

  

  图片来源于视频截图

  橄榄油适合孩子吃吗?

  既然橄榄油不适合作为日常烹调油,那适不适合给小孩子吃呢?

  许多家长一听到橄榄油是欧洲进口又是贵族用油,就判定这是最适合孩子食用的,马上买来给宝宝制作辅食。

  魏老爸提醒各位家长:

  橄榄油作为宝宝辅食用油没问题,但不能只给宝宝单纯用橄榄油,否则可能影响智力发育!

  

  图片来源于网络

  花生四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)是婴幼儿大脑和视力发育过程中的必需物质。DHA 可以由上面提到的α-亚麻酸在体内转化合成,ARA 是由另一种人体必需脂肪酸亚油酸转化合成。

  但很遗憾,这两种最重要的脂肪酸在橄榄油中的含量很低。以这个角度来看,橄榄油真的不适合宝宝。

  

  图片来源于网络

  橄榄油毕竟是一种植物油,要符合膳食指南中对于烹饪油每天 25-30 克的限量。在我看来,健康的饮食结构才是最重要的,而不是一边吃高脂饮食,一边指望橄榄油来解决它带来的问题。

  魏老爸提醒各位家长:

  橄榄油即使在欧美国家也只不过是一种常见植物油而已,之所以进入中国被神话,塑造成高端食用油,仅仅是商业利润的需要!


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[ 来源:老爸评测DADDYLAB ]

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