24小时客服热线 4006-062-886

年货来袭,选购需谨慎!

我要测网
2018/02/12
点击
评论

关键词: 年货 选购 坚果 干货

[摘要] 年货来袭,选购需谨慎!

  年关将近,一大波吃货开始紧赶慢赶的准备囤积零食,严阵以待漫漫寒冬。坚果以其极高的营养价值、酥脆可口的良好口感[1],深受广大零食爱好者的追捧。

  01  坚果炒货的食品安全

  美食虽好,但食品安全问题也不容忽视。2017年双十一期间,国家食品药品监督管理总局对炒货、坚果、食用油、乳制品、薯类和膨化食品等七类食品632批次进行了食品抽检,结果表明,不合格样品有6批次,其中坚果炒货类食品就有5批次。不合格批次主要涉及过氧化值超标、二氧化硫残留量超标、酸价过高、大肠杆菌不合格。 

  02  解读检测指标

  过氧化值、酸价

  过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标;过氧化值越高,油脂酸败越厉害,酸价也就越高。目前主要的检测方法为电位滴定法、比色法和色谱法[2],也有如过氧化值速测卡等快检手段。

  二氧化硫超标

  二氧化硫、焦亚硫酸钾/钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,二氧化硫进入人体后生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐,正常解毒后随尿液排出体外。过量摄入会引起人体胃肠道反应,如恶心、呕吐,还会影响人体钙质吸收。目前主要是通过滴定法进行测定。

  微生物超标

  微生物超标主要涉及大肠杆菌、黄曲霉毒素B1、霉菌、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、菌落总数等。致病菌引起在易感人群可以致病,一般中毒症状除了常见的肠胃道反应以外,往往还伴随着发热、嗜睡等症状,因而国标规定为不得检出[3]。

  目前GB/T 22165-2008《坚果炒货食品通则》规定的坚果炒货食品卫生指标如下:

  03  如何辨别干货质量

  1、 看。首先要看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备,是否在合适的保证期内;看干果是否颗粒饱满、大小均匀,是否有霉变现象;尽量挑选知名品牌的商品;

  2、 闻。好的坚果往往有纯正的果香味,有刺鼻气味坚果可能添加了过多的非食用物质,切勿购买品尝;

  3、 捏。可以用手抓一把掂一掂,如果很轻,碰撞的声音听起来里面很空,则果实是干瘪的,往往质量不佳。用手指捏捏果皮,如果果皮容易脱落变色,说明可能加入了过多的添加剂;

  4、 尝。如果坚果有哈喇味,说明其可能氧化变质;如果吃完舌头有发麻的感觉,可能是坚果用硫磺熏过,以掩盖质量不好的地方。这样的坚果也最好不要购买。

 

  参考文献:

  1. 荣瑞芬.几种重要坚果的营养特性比较.北京联合大学学报(自然科学版),2010,24(1):12-16.

  2. 王国桢、苏菊萍、刘俐君等.电位滴定法测定坚果食品中的酸价和过氧化值.食品安全质量检测学报,2015,(1):299-302.

  3. 聂玉敏、丁启能、韩英等.424件食品安全风险监测样品微生物检测结果分析.河南预防医学杂志,2017,28(11):878-881.

0

[ 来源:SMQ食品检测 ]

网友评论

登陆 注册

版权与免责声明:

① 凡本网注明"来源:我要测网"的所有作品,版权均属于我要测网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用。想要转载本网作品,请联系:cs@woyaoce.cn。已获本网授权的作品,应在授权范围内使用,并注明"来源:我要测网"。违者本网将追究相关法律责任。

② 本网凡注明"来源:xxx(非本网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,且不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的"稿件来源",并自负版权等法律责任。

③ 如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起两周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。

按产品字母分类: A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
关于我们 | 第三方检测 | 栏目导航 | 客户投诉 | 友情链接 | 法律声明 | 营业执照 | 联系我们 | 网站地图
woyaoce.cn Copyright © All Rights Reserved
信立方旗下网站:仪器信息网 | 我要测 | 仪品汇
版权所有:北京信立方科技发展股份有限公司
京ICP证
161282号
京ICP备
11012191号-2