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科普|冬天的番茄为啥不太好吃?

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2018/01/12
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关键词: 番茄 乙烯利 催熟

[摘要] 冬天的番茄为啥不太好吃?因为反季节?

  西红柿又名番茄,是从美洲经欧洲传入我国的。

  过去番茄一般在夏秋季上市,随着大棚技术和长途运输的发展,现在已经是全天候蔬菜。

  但是很多人发现,秋冬季的番茄常常味道不佳,甚至完全没有番茄味,这是怎么回事?

  【番茄催熟】

  番茄果实起初是绿色的,这是因为果皮中有较多的叶绿素。

  随着果实成熟,叶绿素逐步降解,番茄由绿转白进入“白熟期”。

  之后番茄大量合成番茄红素等类胡萝卜素,颜色逐渐变红。

  秋冬季节气温低、光照弱,番茄红素的生成较少,因此番茄迟迟不变红。

  想红还不简单吗,在白熟期用乙烯利催一下,可以让番茄提前一周左右上市。

  由于番茄转白的时候大小、重量就基本不再变化,因此催熟对于产量不会有太大影响。

  夏季温度高,番茄生长快,农户很少会使用乙烯利来进行催熟。

  催熟的好处是番茄提早、集中成熟上市,且可以批量采摘,降低劳动强度,所以农民伯伯很开心。

  

  【吃起来没问题】

  乙烯利是可以释放乙烯的植物生长调节剂,用太多对番茄并不好,因此也不会用太多。

  一般一株番茄植株一次只催熟少量果实,如果用药过多,番茄植株会落叶甚至死掉。

  农户一般是用海绵沾药液涂抹番茄果实或果蒂,也可以用棉手套来沾药液涂抹或用喷雾的方式,还可以采摘后用乙烯利溶液浸蘸催熟。

  乙烯利的安全性比较高,尽管有农户滥用,但其实很难威胁健康。

  乙烯利的水溶性很好,如果你实在担心,可以将番茄泡10-15分钟再冲洗就行了。

  【催熟番茄的营养】

  实际上,只要处理得当,催熟番茄无论品相、口感还是营养和自然成熟的番茄都比较接近。

  但由于很多农户急功近利,加之乙烯利价格便宜,所以常常因催熟不当造成口味不佳。

  番茄最重要的两个营养素是VC和番茄红素,它们也是受催熟影响最大的。

  关键不是乙烯利的用量,而是施用的时间和方式。

  数据表明,番茄采摘后催熟,VC的含量最低,番茄红素也是类似规律。

  当然,乙烯利用量过大也会造成营养成分含量下降。

  如果操作不当,催熟番茄的VC含量可以比自然成熟的番茄低50-60%,这也是番茄“没味”的最大原因。

  【为什么番茄不好吃了】

  很多人觉得现在的番茄没味,不如小时候的好吃,是因为用化肥、农药和催熟剂。

  催熟不当确实会让番茄不好吃,这并不是问题的全部。

  现代规模化农业和过去的小农经济不同,在市场机制的推动下,番茄品种的选育目标主要是抗病力强、产量高、耐储存等,而这样的番茄往往硬度较大,口感一般,其他很多蔬菜其实也存在同样的问题。

  另外,番茄完全成熟不便于长途运输,因此通常七成熟就采摘,口感略差也就很正常了。

  如果你觉得不够味,加点番茄酱或许能弥补一下吧。

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[ 来源:饮食参考 ]

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