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食品检测之困:继“霉大米”之后“脏腊肉”再次检验合格

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2016/08/12
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关键词: 肉制品 检测 卫生指标 微生物检测

[摘要] 根据陕西省产品质量监督检验研究院的介绍,记者发现,中华人民共和国国家标准《腌腊肉制品卫生标准》(GB2730-2005)中,理化指标中仅检测了亚硝酸盐项目,该标准对微生物指标未做规定。换句话说,即使肉池中全部是苍蝇,因GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》没有微生物指标检测规定,也不可能检测出苍蝇对肉质有无影响。

    西安市临潼区一企业苍蝇和猪肉泡在一个池子生产出来的腊肉九项指标检验合格一事,记者调查又发现,腊肉国家卫生标准未涉及微生物及添加剂指标。

>>临潼区食药监局:

  检验指标合格 已要求整改卫生

8月10日下午5时,针对华商报报道西安威联肉制品有限责任公司生产“湖南腊肉”肉池内漂满苍蝇一事,西安市临潼区食品药品监督管理局副局长张军科介绍,这家生产企业肉池内有苍蝇,“飞检”小组现场也发现,按照流程将现场抽取的样品,送往陕西省产品质量监督检验监测院进行全项检测。

他表示,8月5日,该局收到检测报告,九项检测结果均符合国家标准。目前只能要求这家企业对环境卫生进行整改。

对于记者问及现场三聚磷酸钠、卡拉胶、901保水胶等添加剂是否进行检测的问题,他表示,中华人民共和国国家标准《腌腊肉制品卫生标准》(GB2730-2005)中并没有要求检测这些项目,而且三聚磷酸钠也是允许使用的食品级添加剂。

>>省质检院:

  根据委托方需求项目来检测

8月11日上午10时30分,陕西省产品质量监督检验研究院党委书记雷广全介绍,华商报8月10日的报道引起省质监局领导高度关注,并安排局相关处室到该院了解情况。经核实,该院农副中心依据国家标准《腌腊肉制品卫生标准》(GB2730-2005),对西安市临潼区食品药品监督管理局送检的样品按照标准进行了全项目检验,包括:感官、过氧化值(以脂肪计)、酸价(以脂肪计)、苯并(a)芘、铅(Pb)、无机砷、镉、总汞(以Hg计)、亚硝酸盐残留量共计9项,检验结果显示所检项目符合GB2730-2005标准要求。经过自查,该院认为检验结可靠。

对苍蝇与肉制品同池而泡却检测合格的问题,他解释,“腊肉”作为一种熏制食材,不能直接食用,需要进一步高温加工才能使用,因此,GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》对微生物指标未做规定。委托方未要求检测这一项,因此不可能显示这一项指标。

对这家企业现场查出使用三聚磷酸钠、卡拉胶、901保水胶等添加剂的问题,他坦言,该院是根据委托方需求项目来检测,GB2730-2005标准中,未包含这些添加剂检测项目。

雷广全表示,若委托方需要复检,待其确定复检机构后(现行食品安全法规定复检机构与初检机构不得为同一机构),该院将配合做好备份样品移交等相关工作,记者可全程跟踪复检过程。

根据陕西省产品质量监督检验研究院的介绍,记者发现,中华人民共和国国家标准《腌腊肉制品卫生标准》(GB2730-2005)中,理化指标中仅检测了亚硝酸盐项目,该标准对微生物指标未做规定。

换句话说,即使肉池中全部是苍蝇,因GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》没有微生物指标检测规定,也不可能检测出苍蝇对肉质有无影响。

>>市民声音:

  职能部门应找出问题症结所在

针对肉池中漂满苍蝇但九项检测指标合格,市民质问能否重检一事,8月10日下午3时,华商报记者来到西安市食品药品监督管理局,该局法规处一位负责人表示,将会向上级汇报,若需要媒体采访再通知,但截至11日晚记者发稿时仍未给出答复。

8月10日下午,连续关注华商报报道的市民闵先生认为,职能部门不能只依据检测就算对市民“交待”了,而是应该主动找出问题症结所在,是国家标准有漏洞,还是其他方面的问题?

    事件回顾

   该厂家位于西安市临潼区新丰刘寨村一山坡下,没有任何标示

添加剂在床上用被子捂着,工人往肉里添加时凭经验,用碗计量

省食药监局肉制品监管处处长:这是这么多年我见到的最差的肉制品企业

辖区食药监所称5月份查处过,当时已责令整改

离职员工爆料

  老板过量添加添加剂制腊肉

“看到这样肆无忌惮地朝里面添加东西,我有些怕了!”7月9日,大学毕业不到三年的张海(化名)向华商报爆料称,其所在的腊肉制品企业,为了追求感官效应,给里面添加的添加剂越来越重,在劝说老板无果的情况下,无奈离职转行做其他生意。

当日上午10时,记者见到了张海,他拿着一份标有“湖南腊肉”字样的真空包装袋。记者看到这袋腊肉从感官上看,烟熏肉质油光发亮招人喜欢,但摸着有些偏软,似乎有水不像熏制的腊肉。

他介绍,之所以肉质偏软那是因为里面注水了,颜色鲜艳那是因添加剂加量了。

张海说,自己曾在这家工厂干过,系检验、化验岗位,刚开始时里面的添加剂还能按照要求添加,但从去年开始老板要求加大剂量,并从外地购置注水机,朝肉里面注射添加剂,他向老板建议可提高价格但不能用这种手段,最后遭到老板拒绝并训斥,无奈今年年初他离职。

7月8日下午,他途经西安大兴路方欣批发市场时,看到自己原来所在的厂家生产的肉品和几年前相比,质量越来越差,于是忍不住购买了一份,想了整整一个晚上,决定向媒体爆料。

记者探访

  大门紧锁 不知里面在干啥

张海提供的样品显示,这份“湖南腊肉”生产厂家为“西安威联肉制品有限责任公司”,生产地址在西安市临潼区新丰刘寨工业园内。

配料为:鲜猪肉、食用盐、白砂糖、味精;食用添加剂为:亚硝酸钠。

7月10日上午10时,记者根据厂家标注的厂址,驱车来到此处,但寻遍园区也未找到挂门牌的厂家。最后在张海的指引下,在临潼区新丰刘寨村一处山坡下找到了这个没有任何标示的厂房,但大门紧锁,周边的群众称只知道是外地人在里面生产腊肉,但咋样生产村民都没见过,这家厂子大门一年四季都关着。

执法行动

  省市食药监局“飞行检查”

7月11日,接到记者的举报后,省食品药品监督管理局高度关注,并决定由该局肉制品监管处牵头启动“飞行检查”。

7月13日上午9时45分,由省食药监局肉制品监管处、西安市食药监局肉制品监管处、西安市食药监局稽查局及三名专家组成的“飞行检查”组来到这家厂家,但任凭执法人员如何敲门,里面就是不开门。执法人员借来板凳朝里望去,发现该厂一名工作人员,抱着一个纸箱正在朝后面跑去。

10分钟后,在执法人员的要求下,里面的工作人员才打开大门。

添加剂在房中用被子捂着

执法人员随后进入该公司厂区内,除了两名女工外,其他人员均进入了房间或离开车间。

执法人员发现,刚才抱着纸箱离开的这位工作人员是该公司厂区负责人,他称,老板和老板娘两天前回河南老家了,现在公司负责人都不在。

在工人宿舍内,床上没有任何物品,反倒是被子捂着什么,打开以后从里面发现有:三聚磷酸钠、卡拉胶、901保水胶、淀粉。

浸泡池里漂着大量苍蝇

进入生产厂区后,工作人员正在用水管清洗地面,几名工人穿着拖鞋,脚趾甲盖里黑漆漆的。

在浸泡池操作间内,有六个浸泡池里面泡着成块猪肉,紧挨着浸泡池的是分割车间,工人将浸泡好的猪肉再次分割,用绳子悬挂起来,准备送入烘烤房间。

华商报记者在现场发现,操作间内苍蝇嗡嗡地在头顶乱撞,几个浸泡着肉的池子上面,漂浮着大量的苍蝇。原因是在浸泡池的上方,安置了几个灭蝇器,打死的苍蝇全部掉到池中,和肉一块浸泡。爆料人张海所称注水机器就在这个操作间内,上面显示“盐水注射机”字样,机器下方是一排针孔。

执法人员检查时,现场工人并未开动机器,但有清洗过使用过的痕迹。

爆料人张海称,这就是该公司负责人购置的注水机,将三聚磷酸钠、卡拉胶、901保水胶、淀粉等稀释后高压注入肉中,卡拉胶和901胶能保证水分即使是在烤制的过程中也不外泄。

他举例称,普通农户自家制作腊肉,需要腌制晾晒,然后用烟熏制,1斤鲜猪肉熏烤成腊肉后,只能做出六七两成品肉,因为烤制过程中水分蒸发了;而这种机器注入卡拉胶和901胶后,再怎么烤制,里面的水分是出不来的,换句话说,1斤鲜肉能熏烤出1.2两腊肉。

  没有称 添加剂用碗来量

“给肉中添加哪些东西?应该添加多少?你们清楚不?”面对执法人员一连串的询问,该公司厂区负责人称,有专人按照要求配料,都是严格在国家允许的范围内。

面对添加剂如何添加,该负责人称用秤来计量。但车间内没有称量器皿,在一个三聚磷酸钠的袋子中有一个碗。面对执法人员的询问,工人最后承认添加东西都是用碗来计量,全凭经验。

在该公司化验室内,虽摆放着化验用具,但上面薄薄一层灰,初步判断化验室根本就没启用。厂区负责人称,检验员回老家了。

在该公司负责人的办公室里,按照要求应该如实填写的进出货台账,全部是空白,而且还存在《肉制品生产许可证》上注册地址与实际生产地址不符的情况。

  4000多斤猪肉来源成迷

在检查中执法人员再次发现,冷藏柜虽然开着,但里面并未存储猪肉的痕迹,那么池子里面浸泡着的这些猪肉又是从哪里来的呢?

厂区负责人称,这些肉大约有4000斤,是两天前从西安方欣市场拉回来的,没有存储冷柜直接进入浸泡池。购买猪肉所具备的猪肉检疫票、监督部门的检疫章、屠宰场企业的检验合格证、检验合格章“两票两证”都在老板那里。

不久,老板缑某就匆匆赶回。

面对执法人员索要这批肉“两票两证”,缑某称,这批肉是3月份从外地进回来的。根据其提供的《动物检疫合格证明》显示,这份证明签发日期为2016年3月10日,产地为阳江市,收货人为西安市未央区的钟某,数量2万公斤。

 

辖区食药监所称已查处过

省食药局“飞行检查”组执法人员通知辖区西安市临潼区食药监局工作人员到场。不久,临潼区食药监局稽查大队和新丰食药监所工作人员到场。

面对“飞行检查”组执法人员,新丰食药监所所长马某称,今年5月份,在巡察中也发现此问题,下了整改通知书,责令整改。

但是当“飞行检查”组执法人员提出,按照国家食药监总局要求,整改通知书应该一式三份给当事企业也留一份,既然已经查处就让企业将整改通知书拿出时,缑某看着临潼区食药监局工作人员面露难色。

“我见到的最差的肉制品企业”

“这样的生产环境,化验室、添加剂工作平台,你们看看有哪一样合格?”“飞行检查”执法组组长、省食药监局肉制品监管处处长刘忠琪询问临潼区食药监局及辖区食药所工作人员,有无按照要求开业前进行检查?有无按照要求定期巡察?巡查中发现的问题是否要求整改?整改后是否再次复查?

“《肉制品生产许可证》上注册地址与实际生产地址不符,你们谁能告诉我,现在这家企业生产的腊肉是合格的还是不合格的呢?”新丰食药监所所长马某解释道,当时检查时发现此问题,但考虑到证件即将到期要更换,于是建议到期更换时更改。

“这是这么多年我见到的最差的肉制品企业!”刘忠琪说,“如果这批肉说不清来源就流向市场,出现问题谁能担起这个责任?”

检查中发现10大问题

7月13日上午11时30分,经过对该公司从进货到制作到销售环节的检查,省食药局“飞行检查”组执法人员向该公司缑某通报了检查中发现的问题。

分别是:生产车间缺少原料和包材的专用入口,工艺有交叉;成品库与外包间重合;现场未看到检验员、无检验记录、无开展日常检验痕迹;添加剂未按照要求进行管理,存放在生活区卧室内;配料室未见配料工具;车间内苍蝇多,灭蝇灯位于腌制池正上方;厂区内杂物多,乱堆放;进库查验生产、配料、检验、销售记录空白;产品标签与食品真实配料不符;功能间均无标识。

意料之外

  样品检验竟合格

在现场,执法人员对西安威联肉制品有限责任公司生产的“湖南腊肉”成品抽样,所有飞检人员和企业人员现场封存签字,交由临潼区食药监局,由该局按照流程送检,对里面的添加剂及其他成分进行化验。8月9日上午11时,华商报记者从临潼区食药监局稽查大队获悉,陕西省产品质量监督检验研究院对送检的“湖南腊肉”已有了检验结论。

记者从《检验报告》上看到,该“湖南腊肉”感官、过氧化值、酸价、笨并、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐残留量等九项检查项目,均符合GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》标准要求。

4000斤肉品来源查清

对于此前西安威联肉制品有限责任公司负责人缑某说不清那池子里面4000斤肉的从哪里来的问题,临潼区食药监局稽查大队一位负责人介绍,针对此事,该局7月18日发函至广东省阳江市阳东区食药局,对缑某当时出具的《动物检疫合格证明》企业进行核查。7月31日,该局收到回复称,这批肉销售企业合法,但无法核实冷冻库记录表中2016年3月10日出库的两万斤猪肉,是否销售给了西安威联肉制品有限责任公司。

该负责人表示,该局根据缑某与对方往来的收款收据、银行汇款证明明细等,表明这4000斤猪肉能追溯到源头。

因标签不符被罚5000元

该负责人介绍,根据7月13日省食药监局“飞行检查”小组指出的环境卫生、标示标牌等问题,该局已责令西安威联肉制品有限责任公司进行整改,8月5日该局对整改后的现场进行了检查,发现这家企业对提出的问题已做了整改。

  该企业腊肉价比五花肉还低

7月15日在记者对这家企业销售渠道调查时发现,西安市方欣冷冻副食品批发市场内销售的腊肉,大多都来自于西安威联肉制品有限责任公司,批发价格为14元-16元/斤。

随后,记者从西安一家大型超市了解到,五花肉的价格16元/斤,湖南腊肉销售价格为49元/斤。

既然西安威联肉制品有限责任公司腊肉批发价格这么低,那么其肉制品成本价格到底是多少呢?

8月9日,根据临潼区食药监局稽查大队提供的供货票据和汇款凭据显示,从广东省阳江市运回的这批2万斤猪肉,支付了23.6万元。每斤猪肉成本价为11.8元。

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[ 来源 ]:华商报

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